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Le Ricette Riso Buono

Riso Artemide con tagliatelle di seppia

  • Creata da @RisoBuono & @marcosaccochef 

Pubblicato: 28 maggio 2025

Un piatto elegante e contemporaneo che esalta la complessità aromatica del riso Artemide con la freschezza del crudo di verdure e la delicatezza della seppia tagliata fine come una tagliatella. Un’ode al contrasto tra terra e mare, caldo e crudo.

📝 Ingredienti (per 10 persone)

  • 800 g Riso Buono Artemide Gran Riserva

  • 3,8 l Brodo vegetale

  • 200 g Olio per mantecare (80% semi + 20% extravergine)

  • 400 g Tagliatella di seppia

  • 300 g tra fave, piselli e fagiolini crudi

  • 5 ml Vino bianco da cucina

📝 Preparato per il brodo vegetale:

  • 3 l Acqua

  • 100 g Carote

  • 100 g Cipolla bianca novella

  • 200 g Porri

  • 100 g Sedano

  • 50 g Aglio

  • 5 g Alloro

  • 5 g Pepe nero

  • 50 g Sale

  • 5 g Melanzane

  • 5 g Grana Padano

  • 1 g Basilico

🔪 Procedimento

🥣 Brodo vegetale:

  • Pulire tutte le verdure.

  • Mettere in infusione in acqua fredda a fuoco basso.

  • Portare a bollore, poi lasciar sobbollire per 1 ora.

  • Filtrare e raffreddare il brodo.

🍚 Riso:

  • Cuocere il riso Artemide nel brodo vegetale bollente.

  • Scolare e raffreddare subito per fermare la cottura.

🦑 Tagliatella di seppia:

  • Pulire bene le seppie.

  • Affettarle finemente a strisce tipo tagliatelle.

  • Se non già abbattute, congelare per 96 ore a -18°C per la sicurezza alimentare.

🧑‍🍳 Composizione del piatto:

  • Rigenerare il riso in padella con un mestolo di brodo caldo.

  • Salare leggermente e mantecare con l’olio (80% di semi + 20% EVO).

  • Impiattare e guarnire con le fave, piselli, fagiolini crudi e le tagliatelle di seppia a crudo.

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  • Tempo di preparazione:

    120 minuti

  • Impiattamento

    30 minuti

  • Difficoltà:

    Alta
Riso Buono Artemide Gran Riserva 950 Gr.
Riso Buono Artemide Gran Riserva 950 Gr.
Riso Buono Artemide Gran Riserva 950 Gr.
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Riso Buono Artemide Gran Riserva in vaso di vetro riutilizzabile 950 Gr. La varietà Artemide deriva dall'incrocio tra il riso Venere (a granello medio e pericarpo nero) ed un riso di tipo Indica (a granello lungo e stretto e pericarpo bianco). È un riso integrale, aromatico, di colore nero. Il riso Artemide ha un aroma intenso e gradevole e una bella forma allungata del chicco.

 

Data la sua stretta parentela col riso Venere ha un contenuto molto alto di ferro e di selenio - quest 'ultimo molto importante per le sue proprietà antiossidanti. Il riso Artemide è ottimo cucinato con i formaggi, con il pesce, con le verdure e con i funghi.

Quantità: