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Le Ricette Riso Buono

Girelle di risotto tricolore

Pubblicato: 13 agosto 2026

Due risotti preparati separatamente che diventano un ottimo piatto estivo, ideale per serate all’aperto o da portare a casa di amici. 

Un gioco di colori se si preparano due risotti diversi, per semplificare si potrà sceglierne uno o l’altro.

📝 Ingredienti 4 persone:

  • 300 gr di Riso Buono Carnaroli Classico Gran Riserva.

  • 1 litro di brodo vegetale

  • 40 g di spinaci novelli

  • 40 g di pistacchi

  • 80 ml di passata di pomodoro

  • 10 foglie di basilico

  • 120 g di formaggio grana grattugiato 

  • 50 g di scamorza tritata

  • basilico fresco, olio extra vergine d’oliva, burro, sale 

 Procedimento:

  • Frullare gli spinaci novelli con i pistacchi, 30 g di formaggio grana, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale.

  • Tenere in caldo il brodo.

  • Mettere il riso in una casseruola e tostarlo, senza condimento. Quando sufficientemente caldo al tatto, versare un mestolo di brodo, mescolare, e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo e mescolando di tanto in tanto. 

  • Giunti a fine cottura, dividere il riso a metà, in due casseruole: in uno aggiungere gli spinaci frullati, nell’altro unire la passata di pomodoro con un cucchiaio di olio, 30 g di formaggio grana e il basilico tagliato sottilmente. Mescolare bene, aggiungendo in entrambi un cucchiaio di formaggio e mezzo di olio extra vergine d’oliva. Lasciare riposare per 2 minuti.

  • Fare raffreddare i risotti stendendoli su carta forno.

  • Poggiare su entrambi un foglio di carta forno. Con l’aiuto di un mattarello stenderli ottenendo due rettangoli sottili della stessa dimensione. Farli raffreddare.

  • Togliere il secondo foglio di carta forno. Rovesciare uno dei due sull’altro. Spargere la scamorza tritata sulla superficie. Con l’aiuto della stessa carta forno arrotolare e chiudere i lembi. Fare riposare in frigorifero.

  • Tagliare il rotolo a fette da 1 cm, disporli su una pirofila opportunamente imburrata. Completare spargendo sulla superficie il formaggio grana rimanete. 

  • Gratinare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. 

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Clicca sul video qui sopra per guardare il reel completo della ricetta!

  • Tempo di preparazione:

    circa 15 minuti

  • Tempo di cottura:

    circa 20 minuti

  • Difficoltà:

    Facile
Riso Buono Carnaroli Gran Riserva 950 Gr.
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€13,50

Il Riso Buono Carnaroli Gran Riserva è un riso che viene fatto invecchiare un anno da grezzo, questo procedimento “dell’Agin” era già conosciuto e praticato in antichità da molte popolazioni. Infatti dopo l’essiccazione il riso non ha ancora acquisito tutte le caratteristiche di massima qualità. Il riso invecchiato e conservato bene aumenta notevolmente il proprio volume originale e questo crea una minore dispersione di amido e minerali nella cottura. I chicchi del nostro Carnaroli Gran Riserva non si attaccano durante la cottura e la mantengono meglio evitando di scuocere.

Quantità: