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Le Ricette Riso Buono

L’”Insalata di pesce e Riso” di Rosangela Martinez Leon

  • Creata da @RisoBuono & @rosangela_martinez_leon

Pubblicato: 8 luglio 2025

Rosangela Martinez Leon, dalla Repubblica Dominicana al progetto culinario in Italia

Si tratta di un gustoso mix di triglie, seppie, Riso Buono Carnaroli Gran Riserva, piselli e germogli, esaltato da una guarnizione con maionese di seppia e salsa di lampascione. Ecco la ricetta.

📝 Ingredienti per 2 persone:

Per l’insalata:

  • 150g di triglia

  • 150g di seppia

  • 10ml di olio d’oliva

  • 100g di piselli freschi

  • 300ml di acqua (per la cottura dei piselli)

  • 30g di germogli di piselli

  • 80g di Riso Buono Carnaroli Classico Gran Riserva

  • 800ml di acqua (per la cottura del riso)

  • 1.5g di sale

🦑 Guarnizione: Maionese di Seppia

  • 20ml di olio d’oliva

  • 100g di seppia

  • 80ml di brodo di crostacei

  • 1 spicchio d’aglio

  • 2 uova medie

  • 250ml di olio di semi

  • 30ml di olio extravergine d’oliva

  • 1g di curcuma

  • Sale q.b. / Pepe q.b.

🥣 Guarnizione: Salsa di Lampascione

  • 180g di lampascioni sott’olio

  • 80ml di aceto balsamico

  • 50ml di acqua

  • Sale q.b.

🍳 Procedimento:

RISO:

  • Portare a ebollizione 800ml d’acqua, aggiungere il sale e successivamente il riso.

  • Cuocere per 40 minuti, quindi scolare e lasciar raffreddare.

PISELLI:

  • Portare a ebollizione 300ml d’acqua.

  • Aggiungere i piselli e cuocere per 12 minuti.

  • Fermare la cottura con acqua fredda e ghiaccio, quindi scolare e mettere da parte.

PESCE E GERMOGLI:

  • Pulire le triglie e tagliare i filetti in diagonale (3 pezzi per filetto).

  • Tagliare la seppia a cubetti di circa 1 cm.

  • In una padella antiaderente con 10ml di olio d’oliva, cuocere le seppie per 3 minuti e le triglie per 2 minuti.

  • Togliere dalla padella e tenere da parte.

  • Nella stessa padella, saltare i germogli di piselli per 30 secondi e mettere da parte.

PREPARAZIONE MAIONESE DI SEPPIA:

  • In padella, scaldare 20ml di olio d’oliva e soffriggere l’aglio senza bruciarlo.

  • Aggiungere la seppia tagliata a cubetti e cuocere per 2 minuti.

  • Versare il brodo di crostacei e cuocere per altri 5 minuti.

  • Far raffreddare, poi frullare fino a ottenere una crema liscia.

  • In un contenitore alto, aggiungere la crema ottenuta, le uova, l’olio extravergine, la curcuma, sale e pepe.

  • Emulsionare con un frullatore a immersione, versando l’olio di semi a filo, fino a ottenere una maionese densa.

  • Conservare in un biberon per facilitare l’ impiattamento.

PREPARAZIONE SALSA DI LAMPASCIONE:

  • Rosolare i lampascioni in padella per 4 minuti a fuoco medio.

  • Frullare per 5 minuti con aceto balsamico, acqua e sale fino a ottenere una crema morbida, non troppo densa né troppo liquida.

  • Il sapore dovrà essere inizialmente corposo, con un finale leggermente amaro e acidulo, e un retrogusto dolciastro.

🍽️ Assemblaggio del piatto:

  • Rosolare i lampascioni in padella per 4 minuti a fuoco medio.

  • Frullare per 5 minuti con aceto balsamico, acqua e sale fino a ottenere una crema morbida, non troppo densa né troppo liquida.

  • Il sapore dovrà essere inizialmente corposo, con un finale leggermente amaro e acidulo, e un retrogusto dolciastro.

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Clicca sul video qui sopra per guardare il reel completo della ricetta!

Scopri Riso Buono

  • Tempo di preparazione:

    circa 30 minuti

  • Tempo di cottura:

    circa 15 minuti

  • Difficoltà:

    Facile–Media
Riso Buono Carnaroli Gran Riserva 950 Gr.
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€13,50

Il Riso Buono Carnaroli Gran Riserva è un riso che viene fatto invecchiare un anno da grezzo, questo procedimento “dell’Agin” era già conosciuto e praticato in antichità da molte popolazioni. Infatti dopo l’essiccazione il riso non ha ancora acquisito tutte le caratteristiche di massima qualità. Il riso invecchiato e conservato bene aumenta notevolmente il proprio volume originale e questo crea una minore dispersione di amido e minerali nella cottura. I chicchi del nostro Carnaroli Gran Riserva non si attaccano durante la cottura e la mantengono meglio evitando di scuocere.

Quantità: