Ingredienti di stagione per un risotto primaverile che profuma di gite fuori porta e tavole condivise. Fave fresche, pane, pecorino e salsiccia: sapori semplici che raccontano la terra, il lavoro e la bellezza delle cose fatte bene.
Perché, alla fine, basta davvero poco: ingredienti semplici e buoni. ❤️
Lavare le verdure e tagliarle in piccoli pezzi (usando anche la parte verde del porro).
Rosolarle con un cucchiaio di olio, in una pentola dal fondo pesante, quindi aggiungere 1.5 L di acqua.
Portare a bollore, salare (poco) a metà cottura, e fare sobbollire per 30 minuti.
Filtrare il brodo e portare al ebollizione, sbollentare 1/4 delle fave per 3 minuti nel brodo vegetale.
Procedimento per il risotto:
Tritare il cipollotto unendo anche un po’ di parte verde e trasferirlo in una casseruola con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Cuocere a fiamma molto bassa per 4-5 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Quando, toccando con la mano, il riso risulta ben caldo, versare il vino bianco e farlo evaporare a fiamma alta.
Proseguire con la cottura del risotto aggiungendo il brodo, poco alla volta, mescolando ad ogni aggiunta. Intanto, con la salsiccia preparare delle polpette di piccola dimensione.
Frullare le fave sbollentate, unendo 1 cucchiaio di olio, un cucchiaio di pecorino.
A fine cottura del risotto, aggiungere la purea di fave, le fave crude tenute da parte, le polpettine di salsiccia, del pepe bianco macinato fresco.
Mantecare con burro e il rimanente pecorino. Completare con qualche fogliolina di timo fresco.
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