Home / News / Rosèvolution di Rosangela Martinez Leon

Le Ricette Riso Buono

Risotto "Rosèvolution"

  • Creata da @RisoBuono

Pubblicato: 8 luglio 2025

Avete mai visto un risotto preparato a dieci mani? Noi sì!

Nel primo giorno di Identità Golose 2025, i ragazzi di Identità Young hanno creato un risotto speciale: Rosèvolution. Un mix di entusiasmo, energia e creatività ha dato vita a un piatto straordinario… e davvero buonissimo!

Rosèvolution: ibisco, cedro, prescinseua, cipollotto, melagrana, aceto balsamico Giusti e Koppert Cress. Un’esplosione di sapori!

Un grazie speciale ai giovani chef di Identità Young: @rosangela_martinez_leon, @alessandrobillis, @federicoferrarichef, @chefgiovanniricciardella, @danielerebosio.

📝 Ingredienti per 2 persone:

  • 40g burro

  • 60g cipollotto

  • 200g di Riso Buono Carnaroli Classico Gran Riserva

  • 1g sale

  • 1140ml infuso di hibiscus (30g di fiori secchi di Ibisco, su 1140ml d'acqua calda, a riposo per 15min per creare l'infuso).

Per la mantecatura:

  • 30g Sedano sciroppato (cuocere il Sedano in 100ml d'acqua e 100g di zucchero semolato)

  • 50g prescinsêua

  • 60g burro

  • 2g sale

Guarnizione:

  • Centrifuga di Melograno: 3 melograni,1g di agar agar, Aceto balsamico Giusti, Sale q.b.

  • Centrifugare i melograni e filtrare il succo ( circa 200ml)

  • poi aggiungere 2g di agar agar, con un frullatore a immersione amalgamare il composto fino ad ottenere una coulis dal aspetto non troppo densa.

🍳 Preparazione:

  • Far sciogliere il burro in un pentolino e cuocere il cipollotto a fiamma media.

  • Quando ben stufato, aggiungere il riso e tostarlo per circa 2 minuti.

  • Sfumare con un mestolo di infuso per 30 secondi.

  • Avviare la cottura del riso per 15 minuti, mescolando e aggiungendo infuso poco per volta.

  • Dopo 10 minuti, aggiungere il sale e continuare a mescolare per favorire il rilascio dell’amido.

  • Trascorsi i 15 minuti totali, spegnere il fuoco.

  • Mantecare con prescinsêua, burro, sedano sciroppato e sale per altri 2 minuti.

  • Servire il risotto guarnito con centrifuga di melograno e aceto balsamico Giusti.

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Clicca sul video qui sopra per guardare il reel completo della ricetta!

GUARDA REEL

  • Tempo di preparazione:

    circa 30 minuti

  • Tempo di cottura:

    circa 15 minuti

  • Difficoltà:

    Facile–Media
Riso Buono Carnaroli Gran Riserva 950 Gr.
Riso Buono Carnaroli Gran Riserva 950 Gr.
Riso Buono Carnaroli Gran Riserva 950 Gr.
Riso Buono Carnaroli Gran Riserva 950 Gr.
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Riso Buono Carnaroli Gran Riserva 950 Gr.

€13,50

Il Riso Buono Carnaroli Gran Riserva è un riso che viene fatto invecchiare un anno da grezzo, questo procedimento “dell’Agin” era già conosciuto e praticato in antichità da molte popolazioni. Infatti dopo l’essiccazione il riso non ha ancora acquisito tutte le caratteristiche di massima qualità. Il riso invecchiato e conservato bene aumenta notevolmente il proprio volume originale e questo crea una minore dispersione di amido e minerali nella cottura. I chicchi del nostro Carnaroli Gran Riserva non si attaccano durante la cottura e la mantengono meglio evitando di scuocere.

Quantità: