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Le Ricette Riso Buono

Timballo di riso con polpettine, tartufo e salsa al taleggio

  • Creata da @RisoBuono

Pubblicato: 11 novembre 2025

Perfetta per le feste natalizie ma ideale anche per ogni occasione speciale, la chef @francescadorazio_official interpreta il nostro Riso Buono Carnaroli Gran Riserva in una ricetta versatile e raffinata, da preparare in anticipo e arricchire con frutti di mare o frutta di stagione.

Scopri come prepararlo passo dopo passo e rendi il tuo Natale davvero speciale con Riso Buono.

📝 Ingredienti impasto:

  • 500 g di Riso Buono Carnaroli Gran Riserva

  • 1/2 cipolla, trattata finemente

  • 1.3 lt di brodo di gallina o pollo, poco salato, sgrassato

  • 100 g di burro, tagliato a pezzetti e tenuto in frigorifero

  • 70 g di grana, grattugiato

  • 100 ml di vino bianco

  • Tartufo bianco qb

  • 100 ml di vino bianco

  • Tartufo bianco qb

📝 Ingredienti polpettine:

  • 300 gdi carne di vitello

  • 50 g di grana grattugiato

  • 2 uova di medie dimensioni

  • 50 g di mollica di pane bagnata in un po’ di latte e strizzata

  • 200 ml di brodo di gallina o pollo sgrassato

📝 Ingredienti la salsa al taleggio:

  • 20 g di burro

  • 20 g di farina

  • 300 ml di latte

  • 200 g di taleggio1/2 cipolla, trattata finemente

🍳 Procedimento:

  • Riunire in una ciotola gli ingredienti per le polpettine e amalgamare bene.

  • Salare e lasciare riposare il composto per 30 minuti.

  • Se il composto risulta troppo sodo, aggiungere un tuorlo e mescolare nuovamente.

  • Ungere leggermente le mani e formare polpettine piccole, della dimensione di un cece.

  • In una padella capiente, scaldare il brodo con un cucchiaio di olio.

  • Quando il brodo bolle, versare le polpettine, mescolare e coprire con il coperchio.

  • Cuocere fino a quando il liquido sarà ritirato; a questo punto le polpettine sono pronte.

  • Se desiderato, ammollare 15 g di funghi porcini secchi in acqua tiepida.

  • Cuocere i funghi in padella con poco olio e un po’ del liquido di ammollo filtrato, quindi unirli alle polpettine.

🍳 Procedimento per il risotto:

  • Portare a bollore il brodo e abbassare la fiamma.

  • In una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio e tostare il riso a fiamma media fino a quando risulta caldo al tatto.

  • Alzare la fiamma, versare il vino e farlo evaporare velocemente.

  • Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando e proseguendo la cottura per circa 15 minuti.

  • Prima di mantecare, versare 1–2 mestoli di brodo. Unire il burro freddo e il formaggio grattugiato, mescolando molto bene fino a ottenere un risotto cremoso.

  • Prima di mantecare, versare 1–2 mestoli di brodo. Unire il burro freddo e il formaggio grattugiato, mescolando molto bene fino a ottenere un risotto cremoso.

🍳 Procedimento per la salsa:

  • Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina, mescolare.

  • Cuocere brevemente, versare il latte freddo e portare a bollore. Cuocere due minuti.

  • Salare, pepare, unire il taleggio tagliato a dadini.

  • Fare sciogliere il formaggio.

🍳 Cottura:

  • Scaldare il forno a 180°C

  • Imburrare molto bene uno stampo a ciambella e tenerlo in frigorifero.

  • Una volta pronto il risotto, trasferirne 3/4 nello stampo, coprendo le pareti e creando un avvallamento per poter disporre allineano le polpettine. Coprire con il restante risotto.

  • Mettere in forno per mezzo’ora.

  • Fare riposare per 10 minuti e sformare su piatto di portata.

  • Versare sulla superficie un po di salsa, affettare il tartufo direttamente sulla superficie, e servire il timballo con la salsa al taleggio tenuta in caldo.

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Clicca sul video qui sopra per guardare il reel completo della ricetta!

  • Tempo di preparazione:

    circa 1 ora circa

  • Tempo di cottura:

    circa 2 ore

  • Difficoltà:

    Difficile
Riso Buono Carnaroli Gran Riserva 950 Gr.
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€13,50

Il Riso Buono Carnaroli Gran Riserva è un riso che viene fatto invecchiare un anno da grezzo, questo procedimento “dell’Agin” era già conosciuto e praticato in antichità da molte popolazioni. Infatti dopo l’essiccazione il riso non ha ancora acquisito tutte le caratteristiche di massima qualità. Il riso invecchiato e conservato bene aumenta notevolmente il proprio volume originale e questo crea una minore dispersione di amido e minerali nella cottura. I chicchi del nostro Carnaroli Gran Riserva non si attaccano durante la cottura e la mantengono meglio evitando di scuocere.

Quantità: